氢化植物油人类的灾难-美国氢化植物油价格表

1.氢化植物油的危害

2.美国人炒菜用什么油？

氢化植物油的危害

部分氢化植物油中含有反式脂肪酸，可对机体造成危害。

氢化植物油其实是人造油，利用植物油脱氢技术将植物（原料常见的有：菜籽油、棕榈油、大豆油等）油固化，形成类似猪油的人造油。这样便于存储、运输，用其生产食品口感更好，也可延长保质期。发明人是威廉诺曼，曾因此获得了1912年诺贝尔奖。

直到20世纪90年代，人们才认识到它的危害。氢化植物油本身无毒，发挥毒害的是它的孪生兄弟：反式脂肪酸。限于生产技术，氢化植物油的同时会产生少量反式脂肪酸。目前已被美国等禁用或限制使用，在国内，也给出了严格的使用条件。

限制使用

例如要求限量，并在食品包装袋标明是否有氢化植物油或反式脂肪酸，以供消费者选择。反式脂肪酸实质上是多种不饱和脂肪酸的总称，它对老年人的危害最大，老年人和已有心血管疾病者是预防的重点所在。

世界卫生组织在2020年曾呼吁各国在2023年前停止在食品中添加反式脂肪酸。并建议个人每天不超过食物总热量的1%，大概为2克左右。而据权威调查表明，我国人民的日均摄入量目前远低于这个标准。常见的含氢化植物油的食品，除了用于油炸食物外，爆米花、蛋糕、饼干也会使用。

美国人炒菜用什么油？

美国人吃的油包括动物脂肪和植物油。动物脂肪里主要就是黄油，也就是上海人常说的白脱油，实际是butter的音译。南方某些地方吃猪板油，但这在美国其他地方不常见。美国人吃的植物油很多，包括棕榈油、橄榄油等。其中比较常见的几种油：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油，都可能是转基因油，因为这几种作物大部分是转基因的。

棕榈油主要用于油炸，比如方便面的炸油。棕榈油的优点是比较稳定，不容易变质，但是它饱和脂肪酸含量太高，对健康不好。另一种油炸用油是氢化植物油，由菜籽油、豆油等氢化而成。以前氢化过程中会形成反式脂肪酸，对人体的危害较大。后来美国人改善了工艺，让反式脂肪酸产生到最低。2005年美国立法规定每份含反式脂肪超过0.5克的食品都必须标注其含量。

玉米油是美国很常见的一种油，因为烟点高，很适于炒菜，也没有其他味道干扰。玉米油比较稳定，比其他油有较长的保质期，适合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。美国84%的玉米是转进了Bt蛋白（一种昆虫神经毒素蛋白）的转基因玉米。虽然大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中，以蛋白质形式存在着，油脂中应当不存在转基因成分了。所以在美国超市，这种油不用标记出来，和其他非转基因油混着卖。